Kapadokya'da Ne Yenir? Testi Kebabından Şaraba 9 Lezzet

Kapadokya'nın meşhur yemekleri

Listeyi süzebilirsin. Et yemeyenler için mantı, kuru dolma ve zeytinyağlılar her lokantanın vitrininde var.

Testi kebabıTesti kebabı

Testi kebabı

Kapadokya'nın imza yemeği: et, sebze ve baharat ağzı hamurla kapatılmış toprak testiye konup fırında saatlerce pişiriliyor. Masaya testi bütün geliyor, garson kenarından vurarak kırıyor ve içindekiler tabağa dökülüyor.

Lezzetten çok yöntem meselesi: buharı kaçmadığı için et kendi suyunda yumuşuyor. Çoğu restoranda birkaç saat önceden sipariş vermek gerekiyor.

Çömlek fasulyeÇömlek fasulye

Çömlek fasulye

Kuru fasulyenin toprak çömlekte, odun fırınında ağır ağır pişen hali. Et suyu, kuyruk yağı ve bazen pastırmayla yapılıyor; üstü kızarmış, altı neredeyse ezme kıvamında oluyor.

Bölgenin ev yemeği; lokantalarda öğle menüsünün değişmezi.

Sac kavurmaSac kavurma

Sac kavurma

Kuzu ya da dana eti, biber ve domatesle büyük bir sacda kavruluyor. Sade bir yemek ama bölgede eti iyi oluyor; yanında pide ve ayranla gelir.

MantıMantı

Mantı

Kapadokya mantısı Kayseri usulüne yakın: minicik, tek lokmalık. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı, yanına nane ve pul biber.

Göreme ve Ürgüp'te ev usulü mantı yapan küçük lokantalar var; tezgâhta hamuru açan teyzeleri gördüğün yere gir.

Vejetaryen

Nevşehir tavaNevşehir tava

Nevşehir tava

Kuşbaşı et, patates, biber ve domatesin güveçte fırınlanmış hali; üzerine kaşar atılıp gratine ediliyor. Testi kebabının daha hızlı ve ucuz akrabası.

Kuru dolma ve yaprak sarmaKuru dolma ve yaprak sarma

Kuru dolma ve yaprak sarma

Yaz boyunca kurutulup ipe dizilen patlıcan, biber ve kabak kışın suda şişirilip dolduruluyor. Zeytinyağlı yaprak sarmayla birlikte bölgenin klasik ev sofrası.

Lokantaların vitrininde görürsen tereddüt etme; eti olmayanı da var.

VejetaryenMevsimlik

Kapadokya şaraplarıKapadokya şarapları

Kapadokya şarapları

Volkanik toprak ve sert iklim bağcılığa yarıyor; bölgede Hititlerden beri şarap yapılıyor. Yerel beyaz üzüm Emir ince ve asitli bir şarap veriyor; kırmızılarda Kalecik Karası ve Öküzgözü yaygın.

Ürgüp ve Göreme'deki üreticiler tadım yapıyor. Bazıları kaya içine oyulmuş mahzende; yazın serinlemek için bile değer.

Pekmez, pestil ve kuru üzümPekmez, pestil ve kuru üzüm

Pekmez, pestil ve kuru üzüm

Bağ bozumundan sonra şıra kaynatılıp pekmez yapılıyor, ince tabakalar halinde kurutulunca pestil oluyor. Çarşıda cevizli sucuk, kuru üzüm ve kuru kayısıyla birlikte satılıyor; dönüş hediyesi olarak en kolay taşınanı.

Vejetaryen

Toprak fincanda Türk kahvesiToprak fincanda Türk kahvesi

Toprak fincanda Türk kahvesi

Avanos'un çömlek geleneğiyle Kapadokya'nın kum yerine közde pişirme alışkanlığı birleşince ortaya bölgeye özgü bir sunum çıkmış: kahve bakır cezvede kumda değil, çoğu yerde közde pişiyor ve toprak fincanda geliyor. Fincanı beğenirsen aynı atölyeden alabilirsin.

Vejetaryen

Testi kebabı nasıl söylenir?

• Önceden sipariş et. Testi fırında saatlerce pişiyor; çoğu restoran aynı gün öğleden sonra ya da bir gün önceden söylenmesini istiyor. Otelden aratabilirsin.
• Kaç kişilik olduğunu sor. Bir testi genelde tek kişilik ama bazı yerlerde iki kişilik çıkıyor.
• Etli ya da sebzeli. Kuzu, dana ve tavuklusu kadar sebzelisi de var; etsizini önceden belirt.
• Kırma anını kaçırma. Testi masada kırılıyor; telefonu hazır tut, çünkü bir kez oluyor.
• Beklentini ayarla. Yemek lezzetli ama asıl mesele yöntem ve sunum. Sadece tadı için gidiyorsan çömlek fasulye ya da sac kavurma da en az onun kadar iyi.

Kapadokya'da nerede yenir?

Göreme merkezdeki restoranların çoğu turiste dönük; iyi olanları birkaç sokak içeride ve masa sayısı az. Akşam yemeği için yer ayırtmak, özellikle nisan–ekim arasında neredeyse zorunlu. Fiyat seviyeleri birbirine göre: ₺₺ orta, ₺₺₺₺ şehrin en pahalısı.

• Dibek

  GöremeMerkez

  Yüzyıllık bir taş evin içinde, yer sofrasında yemek yeniyor. Testi kebabı ve çömlek fasulyesiyle tanınıyor; testiyi birkaç saat önceden sipariş etmek gerekiyor.

  Ne sipariş etmeli: Testi kebabı (önceden söyle), çömlek fasulye

  Göreme merkez; konum için haritaya bak₺₺Haritada aç

• Seten Restaurant

  GöremeAydınlı Mahallesi

  Bölgesel yemekleri daha güncel bir sunumla çıkaran, şarap listesi geniş bir restoran. Terastan Göreme manzarası var; akşam için yer ayırt.

  Ne sipariş etmeli: Yöresel tabaklardan oluşan menü; Emir üzümünden beyaz şarap

  Göreme, yamaçta; konum için haritaya bak₺₺₺Haritada aç

• Topdeck Cave Restaurant

  GöremeMerkez

  Küçük, mağara içinde ve ev yemeği havasında. Masa sayısı az olduğu için neredeyse her akşam dolu; birkaç gün öncesinden ara.

  Ne sipariş etmeli: Mezeler ve günün ana yemeği

  Göreme merkez; konum için haritaya bak₺₺Haritada aç

• Ziggy's

  ÜrgüpMerkez

  Ürgüp'ün en bilinen adresi; teraslı avlusu ve meze tabaklarıyla tanınıyor. Akşamüstü kalabalıklaşıyor.

  Ne sipariş etmeli: Meze seçkisi, ızgara et

  Ürgüp merkez; konum için haritaya bak₺₺₺Haritada aç

• Old Greek House

  MustafapaşaMeydan

  Mübadeleden kalma bir Rum konağının içinde; tavanları ve duvar işçiliği yemeğin kendisi kadar ilgi çekiyor. Ev usulü tabaklar çıkıyor.

  Ne sipariş etmeli: Ev yemekleri tabağı, kuru dolma

  Mustafapaşa meydanı₺₺Haritada aç

• Han Çırağan

  AvanosMerkez

  Avanos'ta eski bir hanın avlusunda; çömlekçi çarşısını gezdikten sonra öğle yemeği için pratik.

  Ne sipariş etmeli: Sac kavurma, mantı

  Avanos merkez; konum için haritaya bak₺₺Haritada aç

• Lil'a

  UçhisarMuseum Hotel

  Bölgenin en iddialı mutfağı; manzarası da öyle. Özel bir akşam planlıyorsan burası, ama fiyatlar Kapadokya ortalamasının epey üstünde.

  Ne sipariş etmeli: Tadım menüsü

  Uçhisar; konum için haritaya bak₺₺₺₺Haritada aç

Kapadokya şarabı nerede tadılır?

Ürgüp çevresinde ve Göreme'de üreticilerin tadım salonları var; bazıları kaya içine oyulmuş eski mahzenlerde. Tadım genelde ücretli ve şişe alırsan düşülüyor.

Ne denenmeli? Beyazda bölgeye özgü Emir — ince, asitli ve soğuk içilmeye uygun. Kırmızıda Kalecik Karası daha hafif, Öküzgözü daha dolgun. Şişeyle alacaksan valize koymadan önce sarmayı unutma.

Araç kullanacaksan tadımı günün sonuna bırakma; bölgede yollar virajlı ve karanlıkta ışıklandırma zayıf.

Kapadokya'dan ne alınır?

Sık sorulan sorular