Bu yazıda
Kısa cevap
Fethiye'de mutlaka ye: Balık Hali'nde kendi seçtiğin balık, deniz börülcesi ve Ege otları, ciğer tavası ve köy kahvaltısı. Dönerken çam balı ve zeytinyağı al.
Fethiye'nin meşhur lezzetleri
Listeyi süzebilirsin. Balık yemeyenler için Ege otları, gözleme ve köy kahvaltısı sofranın büyük bölümünü karşılıyor.
Balık Hali usulü balık
Fethiye'nin kendine özgü yemek yeme biçimi. Çarşının ortasındaki tezgâhlardan beğendiğin balığı kilosuyla alıyorsun, çevredeki restoranlardan birine veriyorsun, onlar kişi başı küçük bir pişirme ücreti alıp ızgara ya da tava yapıp masana getiriyor.
Meze, salata ve içecek restoranın hesabına yazılıyor; asıl kazancı oradan çıkıyor. Yine de balığı kendin seçmek hem ucuz hem keyifli.
Deniz börülcesi ve Ege otları
Kıyı kayalıklarında yetişen deniz börülcesi haşlanıp zeytinyağı ve limonla veriliyor; tadı hafif tuzlu ve gevrek. Yanına şevketibostan, turp otu, radika ve ebegümeci giriyor.
Mezelerin en sağlıklısı ve bölgeye en özgü olanı. İlkbaharda çeşit artıyor.
Ciğer tavası
Küçük küçük doğranmış kuzu ciğeri unlanıp kızartılıyor, üstüne kekik ve soğan. Fethiye ve çevresinde meyhanelerin ara sıcak klasiği; Kayaköy'deki lokantaların da imza tabağı.
Kalamar ve ahtapot
Kalamar ince ince halkalanıp tavada kızartılıyor; ahtapot ise önce haşlanıp sonra ızgaraya gidiyor. İkisi de körfezin klasik ara sıcakları.
Ahtapotun yumuşaklığı haşlama süresine bağlı; iyi yapılanı çatalla dağılıyor.
Gözleme ve bazlama
Kayaköy, Faralya ve Saklıkent yolundaki köy lokantalarında sacda açılan gözleme. İçi peynirli, ıspanaklı ya da patatesli; yanında ayran.
Yürüyüş ya da kanyon günlerinin doğal öğle yemeği. Hamuru önünde açılıyorsa doğru yerdesin.
Arabaşı çorbası
Baharatlı tavuk suyuna yapılan koyu bir çorba; yanında tepside soğutulup kesilen jöle kıvamında hamur geliyor. Hamur kaşıkla alınıp çorbaya batırılarak yutuluyor, çiğnenmiyor.
Kış yemeği; Fethiye'nin iç kesimlerinde ve yayla köylerinde yapılıyor.
Çam balı
Muğla Türkiye'nin çam balı üretiminin büyük bölümünü karşılıyor. Çiçek balından koyu renkli, daha az tatlı ve geç kristalleşiyor.
Kahvaltıda kaymakla, çarşıda petekli ya da süzme olarak satılıyor. Fethiye'den alınacak en doğru hediyelerden.
Köy kahvaltısı
Kayaköy, Faralya ve Üzümlü çevresindeki bahçeli kahvaltıcılarda: köy peyniri, kendi yaptıkları reçeller, tahin-pekmez, sıcak gözleme ve çam balı. Masalar genellikle asma altında kuruluyor.
Fethiye'de kahvaltı öğle yemeği yerine geçiyor; acele etmeden iki saat ayır.
Çağla badem ve zeytinyağı
İlkbaharda tezgâhlarda tuzla yenen taze çağla badem çıkıyor. Bölgenin zeytinyağı ise sert ve biberimsi; Fethiye çevresindeki köy üreticilerinden alınabiliyor.
Meyhane masasının başlangıcı genelde bu ikisi oluyor.
Balık Hali'nde balık nasıl yenir?
- Önce tezgâh. Çarşının ortasındaki balıkçılardan mevsim balığını soruyorsun; fiyat kilo üzerinden ve tezgâha yazılı. Balığı seçip tartıyor, parasını orada ödüyorsun.
- Sonra lokanta. Çevredeki restoranlardan birinin adını veriyorsun; balık temizlenip oraya gidiyor. Kişi başı pişirme ücreti alınıyor.
- Hesap mezeden çıkıyor. Meze, salata, ekmek ve içecek restoranın menüsünden. Asıl fark orada oluşuyor, o yüzden meze fiyatlarına bir göz at.
- Mevsimi sor. Yazın çipura ve levrek çoğunlukla çiftlik; kışın mercan, lagos ve barbun çıkıyor. Tezgâhtaki balıkçıya 'bugün ne iyi' diye sormak en doğrusu.
- Akşam erken git. Masalar sekizden sonra doluyor, özellikle yaz aylarında.
Fethiye'de nerede yenir?
Merkezde Paspatur Çarşısı ve Balık Hali, köylerde ise Kayaköy ve Faralya hattı. Ölüdeniz ve Hisarönü tarafındaki mekânların çoğu turiste dönük ve fiyatlar yüksek; daha iyisini merkeze inerek bulursun. Fiyat seviyeleri birbirine göre: ₺₺ orta, ₺₺₺ şehrin pahalı tarafı.
Fethiye Balık Hali
FethiyePaspatur ÇarşısıBir restoran değil, çevresinde on kadar balık lokantasının sıralandığı bir çarşı. Tezgâhtan balığını alıp lokantaya veriyorsun; onlar pişirme ücreti alıyor. Akşam masalar doluyor, erken git.
Ne sipariş etmeli: Mevsim balığı, yanında deniz börülcesi ve mezeler
Hilmi Restoran
FethiyeBalık HaliBalık halinin en bilinen adreslerinden; aynı zamanda kendi balık tezgâhı var. Pişirme usulüyle de, menüden de yenebiliyor.
Ne sipariş etmeli: Izgara balık, kalamar tava
Efendi Meyhanesi
FethiyePaspaturÇarşının meyhanelerinden; meze tabaklarında Ege otları ve deniz ürünleri öne çıkıyor. Yaz akşamları dolu, yer ayırt.
Ne sipariş etmeli: Meze seçkisi, deniz börülcesi, ara sıcaklar
İncir Restaurant
KayaköyKayaköyTerk edilmiş köyü gezdikten sonra yemek için gidilen adreslerden. Ciğer tavası özellikle anılıyor.
Ne sipariş etmeli: Ciğer tavası, mezeler
Göbün Restaurant
FethiyeMerkezDeniz ürünleri ve tandır yemeklerini birlikte veren bir lokanta. Karides ve ahtapotla anılıyor.
Ne sipariş etmeli: Karides güveç, ızgara ahtapot
Kayaköy ve Faralya kahvaltıcıları
Kayaköy – FaralyaKöylerTek bir adres değil, bahçeli köy kahvaltıcılarının sıralandığı iki bölge. Masalar asma altında kuruluyor, reçeller ve gözleme kendi yapımları.
Ne sipariş etmeli: Serpme köy kahvaltısı, sıcak gözleme
Fethiye'de kahvaltı nerede yapılır?
Fethiye'de kahvaltı bir öğün değil, bir program. Kayaköy, Faralya ve Üzümlü çevresindeki bahçeli kahvaltıcılarda masalar asma altında kuruluyor; peynir, zeytin, ev reçelleri, tahin-pekmez, çam balı ve sacda açılan sıcak gözleme geliyor.
İki saat ayır ve öğle yemeğini atla; bu kahvaltı ikisinin yerine geçiyor. Hafta sonu kalabalık oluyor, sabah dokuz gibi git.
Fethiye'den ne alınır?
| Ne | Nereden | Not |
|---|---|---|
| Çam balı | Çarşı ve köy üreticileri | Petekli ya da süzme; Muğla'nın imzası |
| Zeytinyağı | Köy pazarları | Sert ve biberimsi; teneke ya da şişe |
| Kekik, defne, adaçayı | Salı pazarı | Hafif ve ucuz hediyelik |
| Badem ve kuru incir | Pazar tezgâhları | Mevsiminde taze çağla da var |
| El yapımı sabun | Çarşı | Zeytinyağı ve defne sabunu |
Fethiye'nin salı pazarı şehrin en büyük pazarı: sebze, bal, peynir, otlar ve tekstil bir arada. Haftanın o gününe denk geldiyse sabah uğra.
Sık sorulan sorular
Fethiye Balık Hali nasıl işliyor?
Çarşının ortasındaki tezgâhlardan balığı kilosuyla satın alıyorsun, çevredeki restoranlardan birine veriyorsun; onlar kişi başı pişirme ücreti alıp hazırlıyor. Meze ve içecek restoranın hesabına yazılıyor.
Fethiye'de kahvaltı nerede yapılır?
Kayaköy, Faralya ve Üzümlü çevresindeki bahçeli köy kahvaltıcıları. Masalar asma altında kuruluyor, reçeller ve gözleme ev yapımı; iki saat ayır.
Fethiye'de hangi balık yenir?
Mevsime göre değişiyor. Yazın çipura ve levrek çoğunlukla çiftlik; kışın mercan, lagos ve barbun çıkıyor. Tezgâhtaki balıkçıya günün balığını sor.
Fethiye'den ne alınır?
Çam balı, zeytinyağı, kekik ve Ege otları, kuru incir ve badem. Salı pazarı hepsi için en iyi yer.
Görsel kaynakları
Bu sayfadaki fotoğraflar Wikimedia Commons’tan alındı ve kendi lisanslarının gerektirdiği biçimde, fotoğrafçı adı ve lisans belirtilerek kullanıldı. Her bağlantı fotoğrafın Commons’taki özgün sayfasını açıyor.
- Kızarmış ciğer tava — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Sacda açılmış gözleme — Fotoğraf: Maderibeyza · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Ekmek ve zeytin ezmesi — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Zeytinyağlı deniz börülcesi — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons