Bu yazıda
Kısa cevap
Karadağ'da önce dağ mutfağını dene: kaymaklı ve peynirli kačamak, cicvara ve sač altında pişen kuzu. Sahilde siyah risotto (crni rižot), midye buzara ve ızgara Adriyatik balığı ye. Ünlü Njeguši jambonu domuz etinden yapılıyor; aynı köyün peyniri ise herkes için güzel bir meze.
Karadağ'da yenmesi gereken 12 lezzet
Njeguški pršut Његушки пршут
Njeguši köyünde tuzlanıp kayın odunu dumanında tütsülenen, sonra dağ rüzgârında aylarca kurutulan jambon. Karadağ'ın en ünlü mezesi; ince dilimlenip peynir ve zeytinle gelir. Domuz butundan yapılır.
Njeguški sir Његушки сир
Aynı köyün yağlı, hafif tuzlu sert peyniri; zeytinyağında bekletilmiş olanı da bulunur. Pršut tabağının ayrılmaz eşi, domuz eti yemeyenler için tek başına güzel bir meze.
Kačamak Качамак
Mısır unu ya da patatesle pişirilip bolca kaymak ve peynirle karıştırılan dağ yemeği. Uzayan, yoğun kıvamıyla Karadeniz'in kuymağını, muhlamasını hatırlatır. Yanında genellikle bir bardak ekşi süt (kiselo mlijeko) gelir.
Cicvara Цицвара
Kaymak ve taze peynirin biraz mısır unuyla, ağır ateşte yağı ayrılana kadar karıştırılmasıyla yapılır. Kačamak'tan daha yumuşak ve kremamsı; muhlamanın en yakın akrabası bu.
Jagnjetina ispod sača Јагњетина испод сача
Kuzu eti ve patatesin metal bir kapağın altında, üstüne kor yığılarak saatlerce pişirildiği yemek. ‘Sač’ kelimesi bizim sacla aynı kökten. Pişmesi uzun sürdüğü için çoğu restoranda önceden sipariş vermek gerekiyor; dana ve keçiyle yapılanı da var.
Crni rižot Црни рижот
Mürekkep balığının mürekkebiyle simsiyah olan, mürekkep balığı parçalı pirinç yemeği. Sahil mutfağının imzası; dişlerini bir süreliğine siyaha boyar ama değer.
Buzara Бузара
Midye ya da karidesin beyaz şarap, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağıyla tencerede pişirildiği sahil yemeği. Domatesli olanına crvena (kırmızı), sade olanına bijela (beyaz) buzara denir. Sosuna ekmek banmak şart.
Izgara Adriyatik balığı Риба на жару
Levrek (brancin), çipura (orada) ve günün balığı zeytinyağı, sarımsak ve maydanozla ızgarada pişer; yanında pazılı patates (blitva) gelir. Menüde çoğunlukla kilo fiyatıyla yazar, bu yüzden balık tartıldıktan sonra fiyatını sor.
Ćevapi ve pljeskavica Ћевапи и пљескавица
Adı kebaptan gelen ćevapi parmak köfte, pljeskavica ise iri ve yassı köfte. Somun ekmeği, çiğ soğan, kaymak ve közlenmiş biber ezmesi ajvarla gelir. Hızlı ve ucuz bir öğle yemeği; kıymaya domuz eti karıştırılabildiği için siparişte sor.
Burek Бурек
Osmanlı'dan kalma, fırında pişen yuvarlak börek. Peynirli (sa sirom), kıymalı (sa mesom) ve ıspanaklı çeşitleri sabahları fırınlarda sıcak satılır; yanında yoğurt içilir. Etsiz seçenek için peynirli ya da ıspanaklı olanı iste.
Priganice Приганице
Kızgın yağda kabaran küçük hamur topları; kahvaltıda ya da misafire ikramda bal, peynir veya reçelle gelir. Bizim pişinin ta kendisi.
Tufahija Туфахија
Şekerli suda haşlanan bütün elmanın içi cevizle doldurulup üstüne krema konan tatlı. Adı Osmanlı mutfağındaki ‘tuffâhiye’den, o da Arapçada elma anlamına gelen tuffâh kelimesinden geliyor.
Karadağ'da ne içilir?
- Vranac: Karadağ'ın yerli siyah üzümü; koyu ve meyveli kırmızı şaraplar. Ülkenin en büyük üreticisi Plantaže'nin Podgorica yakınındaki Šipčanik mahzeni, eski bir askerî uçak hangarı.
- Krstač: Beyaz şarabın yerli üzümü; balığın yanına.
- Loza: Berrak üzüm rakısı. Evlerde misafire ilk ikram edilen şey genellikle bu; anason yok.
- Nikšićko: Nikšić şehrinde üretilen yerli bira.
- Domaća kafa: Bildiğimiz Türk kahvesi; ‘domaća’, yani ev kahvesi diye sipariş edilir.
Karadağ'da domuz eti var mı? Helal yemek nerede bulunur?
Var. Njeguški pršut, sucuk benzeri kobasica ve bazı köfte karışımları domuz eti içeriyor. Buna karşılık sahildeki balık ve deniz ürünü yemekleri, kuzu ve dana yemekleri, peynirli dağ yemekleri ve börekler domuz eti içermiyor.
Nüfusun önemli bir kısmı Müslüman olan Ulcinj, Bar ve Podgorica'da helal et satan kasaplar ve lokantalar bulmak kolay. Emin değilsen garsona ‘bez svinjetine?’ (domuz eti olmadan mı?) diye sor.
Karadağ'da nerede yenir? Şehir şehir restoranlar
Fiyat seviyeleri kişi başı: € 10 €'nun altı, €€ 10–25 € arası, €€€ 25 € ve üzeri. Her restoranın konumu Google Haritalar'da açılır.
Kotor
Galion
КоторKotorEski şehrin surlarının hemen yanında, denize sıfır bir restoran. Izgara bütün balık ve deniz ürünleriyle biliniyor; körfez manzarası da hesabın bir parçası.
Ne sipariş etmeli: Günün balığı, ızgara
Konoba Cesarica
КоторKotorEski şehrin içinde, taş duvarlı küçük ve geleneksel bir konoba. Porsiyonlar uygun fiyatlı; yalnızca nakit kabul ediliyor.
Ne sipariş etmeli: Buzara ya da günün balığı
Bokun Wine Bar
КоторKotorKaradağ şaraplarını kadehle tadabileceğin küçük bir şarap barı. Yanında Njeguši jambonu ve peynir tabakları geliyor.
Ne sipariş etmeli: Bir kadeh Vranac ve peynir tabağı
Tanjga
КоторKotorYerlilerin gittiği, ızgaraları ve ev yemekleriyle bilinen sade bir lokanta. Eski şehrin içindeki restoranlara göre çok daha uygun.
Ne sipariş etmeli: Izgara et tabağı
Perast
Conte
ПерастPerastKayalıklar Meryemi Adası'na bakan sahilde, şarap mahzeni olan bir restoran. Perast'ta özel bir akşam yemeği için.
Ne sipariş etmeli: Deniz ürünleri ve bir şişe Karadağ şarabı
Admiral
ПерастPerastTaş bir binada geleneksel yemekler yapan bir restoran; deniz ürünlü çorbası öne çıkıyor.
Ne sipariş etmeli: Balık çorbası
Budva
Jadran
БудваBudva1976'dan beri açık, deniz ürünleriyle ün yapmış bir Budva klasiği. Istakozlu buzara en bilinen tabağı.
Ne sipariş etmeli: Istakoz ya da midye buzara
Konoba Stari Grad
БудваBudvaEski şehirde aile işletmesi bir konoba; balık çorbası ve ahtapotuyla tanınıyor.
Ne sipariş etmeli: Balık çorbası, ahtapot
Kotor Körfezi: Morinj
Konoba Ćatovića Mlini
МорињMorinjKörfez kıyısındaki Morinj köyünde, 17. yüzyıldan kalma bir değirmenin içinde. Derelerin arasında alabalık ve sač altında kuzu yeniyor; özel bir gün için yolunu uzatmaya değer.
Ne sipariş etmeli: Alabalık ya da sač altında kuzu
Cetinje
Kole
ЦетињеCetinjeEski başkentte sač altında kuzu ve kačamak gibi dağ yemekleri; yanında Karadağ şarapları.
Ne sipariş etmeli: Kačamak, sač altında kuzu (önceden sor)
Podgorica
Pod Volat
ПодгорицаPodgorica1993'ten beri dağ mutfağı yapan bir Podgorica adresi; sač altında kuzu ve cicvara için gidilir.
Ne sipariş etmeli: Sač altında kuzu, cicvara
Grillmania
ПодгорицаPodgoricaHızlı ve ucuz bir ızgara zinciri. Ćevapi ve pljeskavica yemek için pratik bir adres.
Ne sipariş etmeli: Ćevapi (kıymanın neyle yapıldığını sor)
Herceg Novi
Konoba Feral
Херцег НовиHerceg NoviTaze deniz ürünleriyle bilinen bir konoba; ızgara kalamar ve midye buzara öne çıkıyor.
Ne sipariş etmeli: Izgara kalamar, midye buzara
Karadağ'da yemek yerken bilmen gerekenler
- Konoba geleneksel, çoğu zaman aile işletmesi lokanta demek; en iyi yerel yemekleri genellikle buralarda bulursun.
- Sahilde balık ve ıstakoz çoğunlukla kilo fiyatıyla satılıyor. Sipariş vermeden önce tartılan balığın tutarını sor.
- Sač altında kuzu gibi uzun pişen yemekleri birkaç saat önceden sipariş etmek gerekebiliyor; telefonla ya da öğlen uğrayıp haber ver.
- Kotor ve Budva'nın eski şehirlerinde fiyatlar yüksek. Surların birkaç sokak dışında aynı yemekleri daha ucuza bulursun.
- Bahşiş zorunlu değil ama memnun kaldıysan hesabın yüzde 10'u kadar bırakmak yaygın.
Sık sorulan sorular
Karadağ'ın meşhur yemeği nedir?
Dağ mutfağında Njeguši jambonu ve peyniri, kačamak ve sač altında kuzu; sahilde siyah risotto (crni rižot), buzara ve ızgara balık. Tatlı olarak Osmanlı'dan kalma tufahija yaygın.
Karadağ'da helal yemek bulunur mu?
Bulunur. Ulcinj, Bar ve Podgorica'da helal et satan yerler çok. Sahildeki balık ve deniz ürünleri, kuzu yemekleri, peynirli dağ yemekleri ve börekler domuz eti içermiyor; Njeguški pršut ve bazı köfte karışımları ise domuz eti içeriyor.
Karadağ'da yemek pahalı mı?
Kotor ve Budva'nın eski şehirlerinde ve sahil şeridinde pahalı. Konobalar, fırınlar ve ızgara lokantaları çok daha uygun; kişi başı 10 €'nun altında doymak mümkün.
Görsel kaynakları
Bu sayfadaki fotoğraflar Wikimedia Commons’tan alındı ve kendi lisanslarının gerektirdiği biçimde, fotoğrafçı adı ve lisans belirtilerek kullanıldı. Her bağlantı fotoğrafın Commons’taki özgün sayfasını açıyor.
- İnce dilimlenmiş Njeguški pršut — Fotoğraf: Klavs · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Kaymaklı ve peynirli kačamak — Fotoğraf: Anton Nesterov · Public domain · Wikimedia Commons
- Bir tabak cicvara — Fotoğraf: Ivana Sokolović · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- Üstü korla örtülmüş sač — Fotoğraf: MatSkvorc · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Mürekkep balığının mürekkebiyle kararmış siyah risotto — Fotoğraf: Haydn Blackey · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- Izgarada pişmiş bütün balık — Fotoğraf: Petar Milošević · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Kaymakla servis edilen ćevapi — Fotoğraf: Christian Paul · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- Peynirli burek dilimleri — Fotoğraf: Julienbzh35 · CC BY 1.0 · Wikimedia Commons
- Bir tabak priganice — Fotoğraf: Milica Buha · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Kremalı tufahija tatlısı — Fotoğraf: Antidiskriminator · CC0 · Wikimedia Commons
- Kaymak ve peynirle pişmiş kačamak — Fotoğraf: Anton Nesterov · Public domain · Wikimedia Commons