Bu yazıda
Kısa cevap
Tiflis'te ilk denenmesi gerekenler: hinkali, yumurtalı Acaruli haçapuri, cevizli patlıcan sarması badrijani, pkhali ve tatlı olarak çurçhela. Bir hinkali 1–1,5 ₾; orta seviye bir restoranda akşam yemeği kişi başı 40–80 ₾ tutar.
Tiflis'te yenmesi gereken 14 yemek
Domuz eti yemiyorsan ya da vejetaryensen listeyi süzebilirsin. Etiketler yemeğin geleneksel tarifini anlatır; restorana göre değişebilir, emin olmak için sor.
Hinkali ხინკალი
Gürcistan'ın en sevilen yemeği: ince hamura sarılmış, içi baharatlı et suyuyla dolu iri bir mantı. Elle yenir: tepedeki düğümden tut, kenarından ısır, önce suyunu iç, sonra gerisini ye. Düğüm (kudi) tabağın kenarında bırakılır; kaç tane yediğin böyle sayılır.
Etli hinkali çoğunlukla dana ve domuz karışık kıymayla yapılır. Mantarlı, peynirli, patatesli ya da sadece dana etli çeşitleri sor.
Acaruli haçapuri აჭარული ხაჭაპური
Kayık şeklinde açılmış hamurun ortasında erimiş peynir, üstünde çiğ yumurta sarısı ve bir parça tereyağı. Masaya gelince çatalla karıştır, kenar hamurunu koparıp içine batır. Karadeniz kıyısındaki Acara bölgesinden çıkma; bizim pideyle akraba.
İmeruli ve Megruli haçapuri იმერული ხაჭაპური
İçi peynirli yuvarlak haçapuri İmeruli; üstüne de peynir eritilmiş olanı Megruli. Gürcülerin günlük ekmeği gibi. Mahalle fırınlarından sıcak alınır, yürürken yenir.
Badrijani nigvzit ბადრიჯანი ნიგვზით
Kızartılmış ince patlıcan dilimleri, sarımsaklı ceviz ezmesiyle sarılıp nar taneleriyle süslenir. Soğuk meze olarak gelir. İlk lokmada Gürcü mutfağının cevize neden bu kadar düşkün olduğunu anlarsın.
Pkhali ფხალი
Ispanak, pancar ya da pırasanın cevizle dövülüp köfte gibi şekillendirildiği renkli mezeler. Üstündeki nar taneleri sadece süs değil, ekşiliğiyle cevizin ağırlığını dengeliyor.
Lobio ლობიო
Toprak çömlekte pişen baharatlı kırmızı fasulye; yanında mısır ekmeği mçadi ve turşu gelir. Gürcülerin kuru fasulye-pilavı diyebiliriz. Sade lobio etsizdir, bazı bölge usulü tariflere ise jambon eklenir.
Mtsvadi მწვადი
Asma çubuğu ateşinde pişen Gürcü şişi. Klasiği domuz etidir, ama menülerde dana, kuzu ve tavuk mtsvadi de bulunur. Üstüne bol soğan doğranır, yanında ekşi erik sosu tkemali gelir.
Şkmeruli შქმერული
Bütün piliç önce kızartılır, sonra sarımsaklı sütlü sosta, kil tavada pişirilir. Sarımsaktan çekinmiyorsan Tiflis'te yiyeceğin en doyurucu tabak.
Çakapuli ჩაქაფული
Kuzu ya da dana etinin tarhun, ekşi erik ve beyaz şarapla piştiği bahar yemeği. İlkbaharda gidiyorsan menüde ara.
Elarji ელარჯი
Mısır unuyla sulguni peynirinin uzayan, sakız gibi karışımı. Karadeniz'in muhlamasını sevenlerin hemen ısınacağı bir Megrel yemeği.
Acapsandali აჯაფსანდალი
Patlıcan, biber, domates ve bol otla yapılan sebze yahnisi, çoğu yerde soğuk servis edilir. Türlüye benzer ama kişniş ve mor reyhanla ayrışır.
Harço ხარჩო
Dana etli, cevizli ve baharatlı koyu çorba. Kış aylarının yemeği; Megrel usulü versiyonu yahniye daha yakın.
Çurçhela ჩურჩხელა
İpe dizilmiş cevizlerin üzüm şırasına batırılıp kurutulmasıyla yapılan tatlı. Karadeniz'in cevizli sucuğuyla neredeyse aynı. Yolculukta bozulmadığı için hediyelik olarak da ideal.
Şotis puri შოთის პური
Tone denen kuyu fırının duvarına yapıştırılarak pişen kayık biçimli ekmek. Tone, bizim tandırın ta kendisi. Mahalle fırınlarında ucuz ve hep sıcak.
Tiflis'te ne içilir?
- Gürcü şarabı: Kvevri denen toprak küplerde yapılan geleneksel Gürcü şarabı UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesinde. Kırmızıda Saperavi, beyaz ve kehribar şarapta Rkatsiteli ile başla.
- Çaça: Üzüm posasından damıtılan sert içki. Rakı gibi anasonlu değil, çok daha sert; küçük kadehlerle içilir.
- Lagidze gazozu: Yüz yılı aşkın geçmişi olan şuruplu Gürcü gazozu. Tarhunlu olanını denemeden dönme.
- Borjomi: Gürcistan'ın meşhur tuzlu, sodalı maden suyu. Ağır bir sofradan sonra iyi gelir.
Domuz eti yemeyenler Tiflis'te ne yer?
Gürcü mutfağında domuz eti yaygın, özellikle mtsvadi ve etli hinkalide. Yine de seçenek bol: haçapurilerin tamamı, badrijani, pkhali, lobio ve elarji etsiz; şkmeruli tavuk, çakapuli kuzu ya da danadır.
Hinkalide mantarlı, peynirli ve patatesli çeşitleri iste ya da sadece dana etiyle çalışan yerlere git. Helal hassasiyetin varsa, Pankisi Vadisi'nden gelen Leila's Khinkali hinkaliyi yalnızca helal dana etiyle yapıyor. Hevsureti usulü dağ hinkalisi yapan Pictograma da dana etiyle çalışıyor.
Garsona sorarken işine yarayacak kelimeler: domuz eti ღორის ხორცი (ğoris hortsi), dana eti ხბოს ხორცი (hbos hortsi), kuzu ბატკანი (batkani), tavuk ქათამი (katami).
Tiflis'te nerede yenir? Adresleriyle 12 restoran
Fiyat seviyesi kişi başı akşam yemeği için: ₾ yaklaşık 30–40 ₾, ₾₾ 40–80 ₾, ₾₾₾ 80 ₾ ve üzeri. Her restoranın konumu Google Haritalar'da açılır.
Hinkali için
Leila's Khinkali
მთაწმინდაMtatsmindaPankisi Vadisi'nden gelen Leila Achishvili'nin restoranı. Dağ usulü hinkalisini alışılmış dana-domuz karışımıyla değil, yalnızca helal dana etiyle yapıyor. Kist (Gürcistan Çeçenleri) mutfağından yemekler de var.
Ne sipariş etmeli: Dana etli hinkali, jijig galnash
Cafe Daphna
ძველი თბილისიMeydanPembe salonuyla şehrin en fotojenik hinkalicisi. Yedi çeşit hinkali var ve minimum sipariş yok, bu yüzden hepsinden birer tane deneyebilirsin. Akşamları kalabalık, rezervasyon öneriliyor.
Ne sipariş etmeli: Dambalkhacho peynirli hinkali, mkhlovana
Klike's Khinkali
სოლოლაკიSololakiParlamento'nun arkasında, bodrum katta bir hinkali barı. Nadughi peynirli, ıspanaklı, patatesli ve mantarlı yedi çeşidiyle vejetaryenler için şehrin en iyi adreslerinden. İçeride Lagidze gazozu çeşmesi de var.
Ne sipariş etmeli: Mantarlı ve peynirli hinkali
Amo Rame Bani
ჩუღურეთიChuguretiMarjanishvili metrosuna birkaç dakika. Örgü desenli nadughi peynirli ve patatesli hinkalileri şehrin en iyileri arasında sayılıyor. Etsiz hinkali için ilk adres.
Ne sipariş etmeli: Nadughi peynirli hinkali
Pictograma
რუსთაველიRustaveliHevsureti bölgesinin dağ mutfağı. Mtiuluri denen dağ hinkalisi sadece dana etiyle yapılıyor; hamuru kalın, doyurucu. Kuru Köprü Pazarı'nın hemen yakınında, nehir tarafından girilen bodrum katta.
Ne sipariş etmeli: Dağ hinkalisi, kuserbo
Klasik ve bölgesel Gürcü mutfağı
Chef Saradjeff
აბანოთუბანიAbanotubaniKükürt hamamlarının biraz aşağısında, Ahıska'nın da içinde bulunduğu Meskheti bölgesinin mutfağı. Hinkali hamurundan yapılan atria ve kurutulmuş etli mini hinkaliler başka yerde kolay bulunmuyor.
Ne sipariş etmeli: Atria, Meskheti usulü hinkali
Salobie Bia
რუსთაველიRustaveli‘Basit Gürcü yemeği’ sloganıyla çalışan, Rustaveli Tiyatrosu'nun altındaki küçük restoran. Lobio, şkmeruli ve harço burada tam olması gerektiği gibi.
Ne sipariş etmeli: Lobio ve mçadi, şkmeruli
Deda Tbilisi
ძველი თბილისიEski TiflisYıkık bir evin duvarları arasına kurulmuş açık hava mangal restoranı. Kuzu, tavuk ve sebze mtsvadi nar ekşili sosla geliyor. Atmosferi Tiflis'te başka hiçbir yere benzemiyor.
Ne sipariş etmeli: Kuzu mtsvadi
Barbarestan
ჩუღურეთიChugureti19. yüzyıldan kalma bir yemek kitabındaki tariflerle çalışan, Tiflis'in en tanınmış restoranlarından. Özel bir akşam için iyi seçim; rezervasyon şart.
Ne sipariş etmeli: Şefin günlük önerileri
Ucuz, doyurucu ve manzaralı
Mapshalia
ჩუღურეთიChuguretiEski bir sinemanın bodrumunda, Megrel mutfağı yapan salaş ve ucuz bir lokanta. Porsiyonlar büyük, menü kısa ve resimli.
Ne sipariş etmeli: Harço ve elarji
Retro
საბურთალოSaburtaloBatum'da doğan ve Acaruli haçapuride ün yapan restoranın Tiflis şubesi. Büyük boy haçapuri iki kişiyi rahatça doyurur.
Ne sipariş etmeli: Büyük boy Acaruli haçapuri
Funicular Restoranı
მთაწმინდაMtatsmindaSovyet döneminden beri hizmet veren restoranın ponçikileri meşhur. Gün batımında şehir ayaklarının altında.
Ne sipariş etmeli: Ponçiki ve Gürcü kahvesi
Tiflis'te yemek fiyatları (2026)
| Ne | Fiyat |
|---|---|
| Hinkali (tanesi) | 1–1,5 ₾ |
| Fırında haçapuri ve sokak yemeği | 3–8 ₾ |
| Yerel kafede öğle yemeği | 15–25 ₾ |
| Orta seviye restoranda akşam yemeği (kişi başı) | 40–80 ₾ |
| Üst seviye restoran (kişi başı) | 80 ₾ ve üzeri |
Birçok restoran hesaba yüzde 10 ile 18 arasında servis ücreti ekliyor. Hesabı kontrol et; eklenmişse ayrıca bahşiş bırakman beklenmez.
Sık sorulan sorular
Hinkali nasıl yenir?
Elle yenir. Tepedeki hamur düğümünden tut, kenarından küçük bir ısırık al ve önce içindeki et suyunu iç, sonra gerisini ye. Düğüm kısmı yenmez; tabağın kenarında bırakılır.
Tiflis'te helal yemek var mı?
Var. Leila's Khinkali hinkalisini yalnızca helal dana etiyle yapıyor. Bunun dışında haçapuri, badrijani, pkhali, lobio gibi etsiz yemekler ve tavuklu şkmeruli her restoranda bulunuyor.
Tiflis'te yemek pahalı mı?
Avrupa'nın büyük şehirlerine göre ucuz. Yerel bir kafede öğle yemeği 15–25 ₾, orta seviye bir restoranda akşam yemeği kişi başı 40–80 ₾ civarında.
Gürcü yemekleri acı mı?
Genellikle değil. Acı sevenler masaya adjika denen kırmızı biber ezmesini ister; Megrel mutfağı ise biraz daha baharatlıdır.
Görsel kaynakları
Bu sayfadaki fotoğraflar Wikimedia Commons’tan alındı ve kendi lisanslarının gerektirdiği biçimde, fotoğrafçı adı ve lisans belirtilerek kullanıldı. Her bağlantı fotoğrafın Commons’taki özgün sayfasını açıyor.
- Bir tabak Gürcü hinkalisi — Fotoğraf: TheMightyQuill · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
- Yumurta ve tereyağlı Acaruli haçapuri — Fotoğraf: Themightyquill · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
- Yuvarlak peynirli haçapuri — Fotoğraf: Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons
- Cevizli patlıcan sarması badrijani — Fotoğraf: salvagekat · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- Ispanaklı ve pancarlı pkhali mezeleri — Fotoğraf: salvagekat · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- Toprak çömlekte lobio ve mısır ekmeği — Fotoğraf: Georgian Recipes at Georgia About · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
- Asma çubuğu ateşinde pişmiş mtsvadi şiş — Fotoğraf: Gorod - SKY · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- Sarımsaklı sütlü sosta şkmeruli — Fotoğraf: ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ · Public domain · Wikimedia Commons
- Bir kâse çakapuli — Fotoğraf: Georgian Recipes at Georgia About · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
- Bir tabak elarji — Fotoğraf: Georgian Recipes at Georgia About · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
- Bir tabak acapsandali — Fotoğraf: Christo · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Bir kâse harço — Fotoğraf: A.Savin · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- İpe dizilmiş renkli çurçhelalar — Fotoğraf: Nino Ozbetelashvili · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
- Şotis puri ekmeği — Fotoğraf: ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Gürcü yemekleriyle kurulmuş kalabalık bir sofra — Fotoğraf: rugbyxm · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons