Bu yazıda
Kısa cevap
Mardin'de mutlaka ye: sembusek, kaburga dolması ve iki içli köfte, yani haşlama ikbebet ile kızarmış irok. Tatlıda harire, yanında mırra. Çarşıdan mavi badem şekeri ve kiliçe al.
Mardin'in meşhur yemekleri
Listeyi süzebilirsin. Mardin sofrası et ağırlıklı; etsiz seçenekler daha çok mezeler, tatlılar ve fırın işleri.
Sembusek
Mardin'in kapalı lahmacunu: ince açılmış hamurun içine kıyma, soğan ve baharat konur, yarım ay biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilir. Elle yenir, yanında ayran içilir. Öğle yemeği için hızlı ve ucuz bir seçenek.
Kaburga dolması
Mardin usulünde iç pilava badem, yenibahar ve karabiber girer; kaburga önce kendi suyunda saatlerce haşlanır, sonra fırınlanır. Diyarbakır'dakinden daha baharatlıdır.
Konak restoranlarında çoğu zaman önceden sipariş isteniyor. Rezervasyon yaparken kaburga yiyeceğini söyle.
İkbebet ve irok
Mardin'in iki içli köftesi. İkbebet haşlanır: dışı ince bulgur hamuru, içi baharatlı kıyma; yumuşak ve sulu gelir. İrok aynı köftenin yağda kızartılmış hali; dışı çıtır. Menüde ikisini de görürsen birer tane iste, farkı tabakta gör.
Dobo
Kuzu budunun içine sarımsak ve badem saplanıp baharatla ağır ateşte uzun süre pişirildiği et yemeği. Süryani mutfağından gelir; dilim dilim, pilavla servis edilir. Mardin'in davet sofrası yemeğidir.
Alluciye
Kuzu etinin yeşil erikle pişirildiği ekşili yahni. Erik mevsimi olan ilkbaharda taze erikle, diğer aylarda kurutulmuşuyla yapılır. Etin yağını eriğin ekşisi dengeler; pilavın üzerine dökülerek yenir.
Kibe
İşkembenin küçük keseler halinde dikilip içinin kıyma, pirinç ve baharatla doldurulduğu, uzun uzun haşlanan sakatat yemeği. Mardin'de bayram ve davet sofralarının yemeğidir; sakatata alışkın değilsen yarım porsiyonla başla.
Soğan kebabı
Küçük taze soğanların arasına köfte dizilip mangalda pişirildiği kebap. Soğan közlenirken tatlanır, köftenin yağını çeker. Soğanın mevsimi olan kış ve ilkbahar aylarında yapılır; yazın menüde bulamayabilirsin.
Harire
Üzüm pekmezi ve unla pişirilen, tarçın ve cevizle servis edilen koyu kıvamlı tatlı. Muhallebiyi andırır ama şekeri pekmezden gelir. Ağır bir et sofrasının ardından hafif kalır.
Kiliçe (Mardin çöreği)
Mahlep, tarçın ve başka baharatlarla yoğrulan, üstü susamlı yuvarlak çörek. Eskiden mevlitlerde ve bayramlarda dağıtılırdı; bugün her fırında bulunuyor. Çayın yanında yenir, birkaç gün bayatlamaz; yolluk olarak al.
Mavi badem şekeri
Mardin'in en tanınan hediyeliği: kavrulmuş bademin şekerle kaplanıp çivit otundan elde edilen doğal boyayla maviye boyanmış hali. Yerel adı imlebes. 1. Cadde'deki kuruyemişçilerde tartıyla satılıyor; tadına bakıp al.
Mırra
Defalarca kaynatılarak koyulaştırılan, kakuleli acı kahve. Kulpsuz küçük fincanın dibinde bir yudum olarak ikram edilir. Âdeti şudur: içince fincanı yere bırakmaz, ikram edene geri verirsin.
Süryani şarabı
Turabdin'in yerli üzümlerinden, Süryani ailelerin kuşaklardır ev usulü yaptığı şarap. 1. Cadde'de ve Midyat'ta şarapçılarda tadım yapılıyor. Kırmızıları hafif ve meyvemsi; şişe almadan önce tat.
Mardin'de nerede yenir?
Eski Mardin'de iki tür yer var: uzun sofralı konak restoranları ve hızlı yenen kebapçılar, fırınlar. Bir akşamı konağa, bir öğleni sembusekçiye ayır. Fiyat seviyeleri birbirine göre: ₺₺ orta, ₺₺₺ şehrin pahalı tarafı.
Cercis Murat Konağı
Eski Mardin1. Cadde19. yüzyıldan kalma bir Süryani konağında, mutfağında yöre kadınlarının çalıştığı restoran. Mardin mutfağını ülkeye tanıtan adres olarak biliniyor; yemekler sırayla, küçük tabaklarla geliyor. Akşam için rezervasyon şart.
Ne sipariş etmeli: Mezeler, kaburga dolması, dobo; tatlıda harire
Seyr-i Merdin
Eski Mardin1. CaddeAdı gibi: Mardin'i seyretmek için. Terası ovaya bakıyor; gün batımında masa bulmak zor. Yemek için de kahve için de gidilir.
Ne sipariş etmeli: Soğan kebabı (mevsiminde), sembusek, kaburga dolması
Bağdadi Restoran
Eski MardinYöre yemeklerini sade bir sofrayla sunan restoran. İkbebet, irok ve harire için en sık anılan adreslerden.
Ne sipariş etmeli: İkbebet, irok, sembusek; tatlıda harire
Kebapçı Rıdo
Eski Mardin1. CaddeBirkaç masalı küçük bir kebapçı; menü kısa, servis hızlı. Konak restoranlarının uzun sofralarından sonra sade bir öğle yemeği için iyi.
Ne sipariş etmeli: Mardin kebabı, mevsiminde soğan kebabı
Leyli Muse Mutfak
Eski MardinMardin mutfağının araç gereçlerinin sergilendiği küçük bir mutfak müzesi ve yanındaki restoran. Ev yemekleri çıkıyor; kibe ve dobo gibi başka yerde zor bulunan yemekleri burada sorabilirsin.
Ne sipariş etmeli: Dobo, kibe, ikbebet
Kafro's Pizzeria
MidyatElbeğendi köyüAvrupa'dan köyüne dönen Süryani bir ailenin taş fırınlı pizzacısı. Midyat'a yakın, taş villaların arasında beklenmedik bir durak; Midyat gezisinin dönüş yoluna koy.
Ne sipariş etmeli: Taş fırın pizza
Mardin'de kahvaltı
Kahvaltıyı ovaya bakan bir terasta yap; Eski Mardin'deki konak otellerin çoğu sabahları dışarıdan misafir de alıyor. Sofrada otlu peynir, cevizli ve biberli ezmeler, pekmez-tahin, zeytin ve fırından yeni çıkmış ekmek olur. Acelen varsa fırından sıcak kiliçe alıp çayla yemek de Mardin usulü bir kahvaltıdır.
Mardin'den ne alınır?
| Ne | Nereden | Not |
|---|---|---|
| Mavi badem şekeri | 1. Cadde'deki kuruyemişçiler | Tartıyla satılır; tadına bakıp al |
| Bıttım sabunu | Sabuncular, Tellallar Çarşısı | Yabani fıstık yağından; saç ve cilt için kullanılıyor |
| Telkari gümüş | Midyat çarşısı | Ustası tezgâhta çalışan dükkânı seç |
| Süryani şarabı | 1. Cadde ve Midyat'taki şarapçılar | Almadan önce tat |
| Kiliçe ve leblebi | Fırınlar ve kuruyemişçiler | Yolluk için |
| Bakır işleri | Bakırcılar Çarşısı | Dövme işin sesini çarşıya girince duyarsın |
Sık sorulan sorular
Mardin'in en meşhur yemeği nedir?
Kaburga dolması ve sembusek. İlki davet sofrasının, ikincisi gündelik öğle yemeğinin yemeği.
İkbebet ile irok arasındaki fark ne?
İkisi de içli köfte. İkbebet haşlanır ve yumuşak olur; irok yağda kızartılır ve dışı çıtırdır.
Mardin'de vejetaryenler ne yer?
Mezeler ve ezmeler, peynirler, fırın işleri ve tatlılar. Konak restoranlarına rezervasyon yaparken etsiz yemek istediğini söylersen sebzeli seçenek hazırlıyorlar.
Mardin'de restoranlara rezervasyon gerekir mi?
Konak restoranları için akşam yemeğinde ve hafta sonu evet. Kaburga dolması gibi uzun pişen yemekleri de rezervasyon sırasında söylemek gerekiyor.
Görsel kaynakları
Bu sayfadaki fotoğraflar Wikimedia Commons’tan alındı ve kendi lisanslarının gerektirdiği biçimde, fotoğrafçı adı ve lisans belirtilerek kullanıldı. Her bağlantı fotoğrafın Commons’taki özgün sayfasını açıyor.
- İç pilavın üzerinde kaburga dolması — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Kızarmış içli köfteler — Fotoğraf: Basak · CC0 · Wikimedia Commons
- Mardin'de Süryani şarabı satan dükkânın rafları — Fotoğraf: Mukaddes30 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Mardin'de bir sabuncu dükkânının rafları — Fotoğraf: Adam Jones · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
- Taş duvarın üzerinde açılmış narlar, arkada Mardin — Fotoğraf: Nóra Bartóki-Gönczy · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons