Şanlıurfa'da Ne Yenir? Kebaptan Şıllığa 12 Lezzet

Urfa kebabı

Zırh denen iri bıçakla elde kıyılmış et ve kuyruk yağından yapılan, şişte pişen kebap. Adana kebabından farkı acısız olması: etin tadı öne çıkar, acıyı isteyen masadaki isottan kendisi ekler.

Tırnaklı ekmeğin üzerinde, közlenmiş biber ve domatesle gelir. Yanına soğan salatası ve ayran iste.

Patlıcan kebabı (balcan kebabı)

İri köfteler ile kalın patlıcan dilimlerinin şişe sırayla dizilip kömürde pişirildiği kebap. Urfalılar patlıcana balcan der. Pişen patlıcanın kabuğu soyulur, köfteyle birlikte ekmeğin içinde ezilerek yenir.

Asıl mevsimi yaz ve sonbahar; Urfa'nın yerli patlıcanı çıktığında tadı bambaşka.

Mevsimlik

Ciğer kebabı

Urfa da güne ciğerle başlayan şehirlerden. Minik doğranmış kuzu ciğeri ince şişlerde hızla pişer; önüne ekmek, soğan, maydanoz, nane ve isot konur, dürümünü kendin yaparsın.

Ciğerciler sabah erkenden açılır, kimisi gece de çalışır. Şiş sayısıyla sipariş verilir.

Sabah yenir

Lahmacun

Urfa lahmacunu küçük, ince ve soğanlıdır; harcına sarımsak girmez, isot girer. Yanında maydanoz ve limonla gelir, üst üste birkaç tane yenir.

Adetle sipariş edilir; iki üç tane bir öğün eder.

Çiğ köfte

Urfa'nın simge yemeği: ince bulgur, isot, salça, soğan ve baharat uzun uzun yoğrulur. Geleneksel hali çiğ etle yapılır; lokantalarda çoğunlukla etsiz hali çıkar. Hangisini istediğini siparişte söyle.

Marul yaprağına sarılır, üzerine limon sıkılır, yanında ayran içilir. İsot bol olduğu için acıdır; acıya alışkın değilsen küçük bir parçayla başla.

Acılı

Lebeni

Yoğurt, dövme buğday ve nohutla yapılan çorba; Urfa'da çoğu zaman soğuk içilir ve içinde bazen minik köfteler olur. Kebabın ve çiğ köftenin acısını bastırmak için sofranın ortasında durur.

Vejetaryen

Bostana

İncecik doğranmış domates, biber, salatalık, yeşil soğan, nane ve semizotunun nar ekşili suyuyla servis edildiği sulu salata. Kaşıkla yenir. Kebabın yanında ferahlatıcı; yazın her sofrada bulunur.

Vejetaryen

İsot ve tırnaklı ekmek

İsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece terletilerek koyu bordo, neredeyse siyah renge getirilmiş hali. Acısı hemen değil, sonradan gelir; kokusu hafif isli ve meyvemsidir. Şehirde her yemeğin yanında bir kâse isot durur.

Tırnaklı ekmek ise fırıncının parmak uçlarıyla iz bıraktığı yassı Urfa ekmeği. Kebap ve ciğer bununla yenir.

VejetaryenAcılı

Şabut balığı

Fırat'a özgü tatlı su balığı. Halfeti ve Birecik'te su üstündeki restoranlarda ızgara ya da fırında pişirilir. Şehir merkezinde değil, Fırat kıyısında ye; Halfeti gezisinin öğle yemeği bu.

Şıllık tatlısı

İncecik krep katlarının arasına dövülmüş ceviz serpilip üzerine şerbet ve kızdırılmış tereyağı dökülerek yapılan Urfa tatlısı. Sıcak servis edilir; göründüğünden hafiftir.

Vejetaryen

Peynirli kadayıf

Urfa'nın künefesi: tel kadayıfın arasına tuzsuz taze Urfa peyniri konur, tepside tereyağıyla kızartılır, şerbetlenir ve üzerine fıstık serpilir. Sıcak ve peyniri uzarken yenir.

Vejetaryen

Mırra

Urfa'nın acı kahvesi. Kahve defalarca kaynatılıp koyulaştırılır, kulpsuz küçük fincanın dibinde bir iki yudum olarak ikram edilir. Âdet şöyle: içersin ve fincanı yere koymadan ikram edene geri verirsin.

Gümrük Hanı'nda, konuk evlerinde ve sıra gecelerinde dene. Sert geliyorsa menengiç kahvesi yumuşak bir alternatif.

Vejetaryen