Diyarbakır'da Ne Yenir? Ciğerden Burma Kadayıfa 10 Lezzet

Diyarbakır'ın meşhur yemekleri

Listeyi süzebilirsin. Et yemeyenler için seçenek az ama var: kahvaltı sofrası, lebeni, peynirler ve tatlılar.

Ciğer kebabıCiğer kebabı

Ciğer kebabı

Diyarbakır'da güne ciğerle başlanır: ciğerciler mangalı gün ağarırken yakar. Küçük doğranmış kuzu ciğeri, aralarına kuyruk yağı dizilerek şişte pişer; lavaşın içinde soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve pul biberle gelir.

Porsiyonla değil şiş sayısıyla sipariş edilir. Kahvaltıda ciğer fikri uzak geliyorsa öğlen ya da akşam dene; ama şehrin usulü sabah.

Şiş hesabı satılırSabah yenir

Kaburga dolmasıKaburga dolması

Kaburga dolması

Kuzu kaburgasının içi bademli, baharatlı iç pilavla doldurulur ve dikilir; önce saatlerce haşlanır, sonra fırında üstü kızartılır. Et kemikten kendiliğinden ayrılır.

Pişmesi uzun sürdüğü için kaburgacılarda öğlene doğru çıkar ve çoğu gün akşama kalmadan biter. Kalabalık gideceksen bir gün önceden haber ver.

Diyarbakır kahvaltısıDiyarbakır kahvaltısı

Diyarbakır kahvaltısı

Masaya onlarca küçük tabak gelir: örgü peyniri, otlu peynir, kaymak ve bal, tahin-pekmez, acılı ezme, közlenmiş patlıcan ve biber, tereyağında yumurta, sıcak lavaş ve Diyarbakır çöreği.

Geleneksel adresi Hasan Paşa Hanı. Fiyat kişi başı hesaplanıyor; oturmadan önce sor, iki kişilik serpme çoğu zaman üç kişiyi doyurur.

VejetaryenSabah yenir

MeftuneMeftune

Meftune

Kuzu etiyle patlıcanın (mevsimine göre kabağın) sumak ekşisi, sarımsak ve domatesle pişirildiği sulu ev yemeği. Ekşisi belirgindir; yanında pilavla yenir. Kebapçılarda değil, tencere yemeği çıkaran lokantalarda ara.

İçli köfteİçli köfte

İçli köfte

Diyarbakır'da içli köfte kızartılmaz, haşlanır. İnce açılmış bulgur hamurunun içine soğanlı, baharatlı kıyma girer; köfteler iridir ve tabağa sıcak, yumuşak gelir. Yanında ayran ya da cacık iyi gider.

Mumbar dolmasıMumbar dolması

Mumbar dolması

Koyun bağırsağının pirinç ya da bulgur, kıyma ve baharatla doldurulup haşlandığı, sonra yağda kızartıldığı sakatat yemeği. Paçacılarda sabah erkenden çıkar; sakatatla aran iyiyse kelle paçayla birlikte dene.

Sabah yenir

LebeniLebeni

Lebeni

Dövme buğday, nohut ve yoğurtla yapılan çorba; üzerine naneli tereyağı gezdirilir. Yazın soğuk, kışın ılık içilir. Ağır bir kebap sofrasında ferahlatıcı tek şey çoğu zaman budur.

Vejetaryen

Burma kadayıfBurma kadayıf

Burma kadayıf

Tel kadayıfın bol Antep fıstığıyla sarılıp burularak tereyağında kızartıldığı şerbetli tatlı. Dışı çıtır, içi yemyeşil. Kadayıfçılarda kiloyla ya da porsiyonla satılır; eve götürmek için kutulatabilirsin, birkaç gün dayanır.

Vejetaryen

Örgü peyniri ve Diyarbakır karpuzuÖrgü peyniri ve Diyarbakır karpuzu

Örgü peyniri ve Diyarbakır karpuzu

Saç örgüsü gibi örülen salamura örgü peyniri, kahvaltı sofralarının değişmezi. Peynirciler Çarşısı'nda vakumlatıp yanında götürebilirsin.

Dicle kıyısındaki kumluklarda yetişen iri Diyarbakır karpuzu ise yaz sonunun meyvesi; ağustos ve eylülde her köşede dilim dilim satılır.

VejetaryenMevsimlik

Menengiç kahvesiMenengiç kahvesi

Menengiç kahvesi

Yabani fıstık ağacının (bıttım) meyvesinden yapılan, kafeinsiz bir içecek. Sütle pişirildiği için kıvamlı ve hafif tatlı; kahveden çok sıcak bir fıstık içeceğini andırır. Hanlarda, özellikle Sülüklü Han'da içilir.

Vejetaryen

Diyarbakır'da kahvaltı nerede yapılır?

İki ayrı sabah geleneği var ve ikisi için de iki ayrı sabah ayır. Birincisi ciğer: ciğerciler çok erken açar, saat dokuza doğru en yoğun hallerindedir. İkincisi han kahvaltısı: Hasan Paşa Hanı'nın revaklarında uzun uzun oturulan serpme sofra.

Han kahvaltısı için hafta sonu sıra beklemeyi göze al ya da hafta içine denk getir. Sofra büyük; öğle yemeğini atlayacağını hesaba kat.

Diyarbakır'da nerede yenir?

Adresleri yemeğe göre seçtim. Şehirde lokantaların çoğu tek bir işte ustalaşmış: ciğerci ciğer, kaburgacı kaburga satar. Fiyat seviyeleri birbirine göre: ₺ uygun, ₺₺ orta, ₺₺₺ şehrin pahalı tarafı.

• Hasan Paşa Hanı kahvaltıcıları

  SurGazi Caddesi

  Hanın avlusunda ve üst kat revaklarında birkaç kahvaltıcı yan yana çalışıyor; sofra hepsinde benzer. Seçerken masanın yerine bak: üst katın avluya bakan köşeleri en güzeli.

  Ne sipariş etmeli: Serpme kahvaltı; yanına kaymaklı bal iste

  Gazi Caddesi, Ulu Cami'nin karşısı₺₺Haritada aç

• Kaburgacı Selim Amca

  YenişehirOfis

  Kaburga dolması denince şehirde ilk söylenen ad; menüsü de neredeyse bundan ibaret. Kaburga öğlen çıkıyor, bu yüzden akşam yemeğinden çok öğle yemeği adresi.

  Ne sipariş etmeli: Kaburga dolması, yanında iç pilav

  Ali Emiri Caddesi, Yenişehir₺₺₺Haritada aç

• Meşhur Kebapçı Hacı Halid

  SurSuriçi

  Suriçi'nde kebaptan çok tencere yemekleriyle bilinen bir esnaf lokantası. Öğlen gidersen günün yemeklerini tezgâhta görüp seçersin; cuma günleri kuzu kaburga çıkıyor.

  Ne sipariş etmeli: Günün tencere yemeği, içli köfte, Diyarbakır güveci

  Suriçi, Gazi Caddesi çevresi₺₺Haritada aç

• Dağkapı Ciğercisi Hüseyin'in Yeri

  Dağkapı

  Sabah ciğeri için en çok anılan adreslerden. Aynı iş için Tek Kapı Ciğercisi ve Umut Ciğercisi de sık öneriliyor; hangisi otele yakınsa onu seç, usul hepsinde aynı.

  Ne sipariş etmeli: Ciğer şiş; yanında ayran ve acılı ezme

  Dağkapı çevresi₺Haritada aç

• Paçacı Fazıl Usta

  Diyarbakır

  Mumbar dolması ve kelle paça için bilinen sabah lokantası. Sakatat sevenlerin Diyarbakır listesinde ciğerciden sonraki durak.

  Ne sipariş etmeli: Mumbar dolması, kelle paça

  Konum için haritaya bak₺₺Haritada aç

• Fırın-ci

  Diyarbakır

  Evlerde pişen ama lokantada az rastlanan yöresel yemekleri menüye taşıyan restoran. Meftune, pıçık ve ayvalı kavurma gibi yemekleri tek sofrada denemek için pratik.

  Ne sipariş etmeli: Meftune, içli köfte, mevsiminde ayvalı kavurma

  Konum için haritaya bak₺₺₺Haritada aç

• Kadayıfçı Saim Usta

  Diyarbakır

  Burma kadayıfın bilinen adreslerinden. Aynı tatlı için Sıtkı Usta ve Kadayıfçı Hacı Levent de anılıyor. Dönüş günü uğra; kutuyla aldığın kadayıf yolculuğa dayanır.

  Ne sipariş etmeli: Fıstıklı burma kadayıf

  Birden fazla şubesi var; haritada en yakınını seç₺₺Haritada aç

• Sülüklü Han

  SurSuriçi

  Yemekten sonra kahve için. Asma altındaki avluda menengiç kahvesi içilir; akşamları kalabalık olur.

  Ne sipariş etmeli: Menengiç kahvesi

  Suriçi, Hasan Paşa Hanı'na birkaç dakika₺₺Haritada aç

Diyarbakır yemekleri acı mı?

Sanıldığı kadar değil. Yemeklerin çoğu baharatlı ama acı, pul biber ve acılı ezme olarak masaya ayrıca geliyor; ne kadar ekleyeceğine sen karar veriyorsun. Ciğer siparişinde ‘acısız’ demen yeterli. Çocuklu ailelerin en rahat edeceği yemekler kaburga dolması, içli köfte ve kahvaltı sofrası.

Diyarbakır'dan ne alınır?

21Çarşıda ipe dizili kurutulmuş patlıcan, biber ve kabak; kışlık dolmalar bunlarla yapılır

• Örgü peyniri: Peynirciler Çarşısı'ndan, vakumlu paketle.
• Burma kadayıf: Kadayıfçılardan kutuyla; dönüş günü al.
• Pul biber, sumak ve baharat: Çarşıdaki aktarlardan.
• Menengiç kahvesi: Hazır ezme olarak kavanozda satılıyor.
• Bakır ve gümüş işi: Hasan Paşa Hanı'ndaki dükkânlardan.

Sık sorulan sorular