Bu yazıda
Kısa cevap
Gaziantep'te mutlaka ye: sabah beyran ya da nohut dürümü, ardından katmer; öğlen küşleme; akşam Ali Nazik ve lahmacun; tatlıda fıstıklı baklava. Yemek aralarında Tahmis Kahvesi'nde menengiç kahvesi iç.
Gaziantep'in meşhur yemekleri
Listeyi süzebilirsin. Antep mutfağı et ve fıstık üzerine kurulu; etsiz seçenekler nohut dürümü, tatlılar ve mezeler.
Beyran
Antep'te güne beyranla başlanır. Saatlerce haşlanıp didiklenmiş kuzu eti ve pirinç tek kişilik bakır tasa konur, üzerine et suyu, sarımsak ve pul biber eklenip harlı ateşte fokurdatılır; tas masaya kaynar halde gelir.
Yağlı, sarımsaklı ve acılıdır; limon sıkılarak, tırnaklı pideyle yenir. Beyrancılar sabaha karşı açılır ve öğlene doğru kazanı bitirir.
Nohut dürümü
Şehrin sabah yemeği: haşlanmış nohut pidenin içinde ezilir, üzerine maydanoz, pul biber, kimyon ve limon eklenip dürülür. Bu kadar sade bir şeyin bu kadar doyurucu olması şaşırtıyor.
Etsiz ve ucuz; Antep'te kebaptan başka şey yemeyeceğini düşünen vejetaryenlerin kurtarıcısı.
Katmer
Kâğıt inceliğinde açılan hamurun içine kaymak, şeker ve bol Antep fıstığı konur, zarf gibi katlanıp taş fırında pişirilir. Sıcak, çıtır ve yemyeşil gelir.
Antep'te katmer tatlı değil kahvaltıdır; geleneğe göre düğünün ertesi sabahı gelin ve damada ilk yemek olarak katmer gönderilir. Katmerciler öğleden sonra kapanır, sabah git.
Küşleme
Kuzunun omurgasının iki yanından çıkan, bir hayvanda yalnızca bir iki avuç bulunan en yumuşak et. Terbiye edilmez, baharatlanmaz; yalnızca tuzlanıp kömürde kısa süre pişirilir.
Az bulunduğu için kebapçılarda öğlen servis edilir ve çoğu gün ikiden önce biter. Yanında sumaklı soğan ve gavurdağı salatasıyla yenir.
Ali Nazik
Közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine tereyağında çevrilmiş kuşbaşı kuzu eti ya da kebap konur. İsli patlıcan, serin yoğurt ve sıcak etin aynı kaşıkta buluştuğu, Antep sofrasının en dengeli yemeği.
Simit kebabı
Adındaki simit, susamlı simit değil, Antep ağzında ince bulgur demek. Kıyma ince bulgur, sarımsak ve naneyle yoğrulup şişe sarılır; Adana kebabına benzer ama dokusu daha sıkı, kokusu naneli. Antep dışında pek bulunmaz, burada dene.
Antep lahmacunu
Urfa'nınkinin tersine Antep lahmacununun harcına sarımsak girer, soğan girmez. Hamuru incecik, kenarı çıtır, ortası etin ve sebzenin suyuyla nemlidir. Limon sıkılıp maydanozla dürülür; yanında ayran içilir.
Yuvalama
Bayram sofralarının yemeği. Pirinç unu ve kıymadan nohut büyüklüğünde yüzlerce köfte yuvarlanır; bunlar et ve nohutla birlikte yoğurtlu bir çorbanın içinde pişer, üzerine naneli tereyağı gezdirilir.
Yapması zahmetli olduğu için her lokantada bulunmaz; ev yemekleri çıkaran yerlerde sor.
Fıstıklı baklava
Antep baklavası, Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret alan ilk Türk ürünü. Kırk kat yufka, erken hasat edilmiş yeşil fıstık, sade yağ ve kıvamında şerbet; iyisi ısırıldığında hışırdar, tabağında şerbet gölü bırakmaz.
Kare baklavanın yanında şöbiyet, havuç dilimi ve dolama da dene. Kiloyla alıp götüreceksen dönüş günü al; ustalar kutuyu uçağa göre paketliyor.
Antep fıstığı
Şehrin her yemeğine ve tatlısına giren, adını şehre vermiş çerez. Ağustos sonunda hasat edilir. İki türünü ayırt et: çerezlik iri fıstık ve baklavaya giren, erken toplanmış koyu yeşil ‘boz’ fıstık.
Almacı Pazarı'ndan ve çarşıdaki kuruyemişçilerden tartıyla al; kavrulmuşunu ve çiğini ayrı ayrı tat.
Menengiç kahvesi
Yabani fıstık ağacının meyvesinden yapılan, kafeinsiz, sütle pişen içecek. Kıvamlı ve hafif tatlıdır. Antep'te Tahmis Kahvesi'yle özdeşleşmiş; yemek aralarında mideyi toparlamak için içilir.
Gaziantep'te hangi yemek hangi saatte yenir?
| Saat | Ne | Neden o saatte |
|---|---|---|
| 06:00 – 09:00 | Beyran ya da nohut dürümü | Beyrancılar sabaha karşı açılır, öğlene doğru kazan biter |
| 09:00 – 11:00 | Katmer | Kahvaltı tatlısıdır; katmerciler öğleden sonra kapanır |
| 12:00 – 14:00 | Küşleme | Az bulunan et; öğlen çıkar, ikiye kalmadan tükenir |
| 15:00 – 17:00 | Menengiç kahvesi, fıstık | Çarşı molası; mideye nefes aldır |
| 19:00 sonrası | Ali Nazik, lahmacun, kebap | Akşam sofrası uzun sürer |
| Yemekten sonra | Baklava | Baklavacılar geç saate kadar açık |
İki günün varsa bu çizelgeyi ikiye böl: bir sabah beyran, ertesi sabah nohut dürümü ve katmer. Hepsini tek güne sığdırmaya çalışan öğleden sonra otelde uyuyor.
Gaziantep'te nerede yenir?
Antep'te ustalar tek işte uzmanlaşmıştır ve en iyileri çoğu zaman çarşının dışındadır; birkaç adres için taksiye bineceksin. Fiyat seviyeleri birbirine göre: ₺ uygun, ₺₺ orta, ₺₺₺ şehrin pahalı tarafı.
Metanet Lokantası
ŞahinbeyKale altıBeyran denince şehirde ilk söylenen ad. Sabahın erken saatinde kapısında sıra olur; ocağın önünde tasların ateşte fokurdamasını izlersin. Öğlene doğru kazan biter.
Ne sipariş etmeli: Beyran; yanına limon ve acı
Katmerci Zekeriya Usta
ŞahinbeyÇukur MahallesiKatmerin en bilinen adresi. Hamurun havada açılışını tezgâhın önünde izleyebilirsin. Sabah git; öğleden sonra kapanıyor.
Ne sipariş etmeli: Fıstıklı kaymaklı katmer; yanına sade süt
Dürümcü Recep Usta
GaziantepNohut dürümünün en çok anılan ustası. Yarım nohut, yarım ciğer dürüm isteyip ikisini de deneyebilirsin.
Ne sipariş etmeli: Nohut dürümü
Kebapçı Halil Usta
ŞehitkamilZeugma Müzesi arkası1972'den beri küşlemenin adresi. Yalnızca öğlen çalışıyor ve et bitince kapatıyor; müze gezisinin ardından öğle yemeğine birebir. On ikiden önce orada ol.
Ne sipariş etmeli: Küşleme, simit kebabı; yanında gavurdağı salatası
İmam Çağdaş
ŞahinbeyUzun Çarşı1887'den beri çarşının içinde: kebap ve baklavayı aynı sofrada yiyebileceğin şehrin en ünlü lokantası. Kalabalık ve hızlıdır; Ali Nazik için en çok önerilen yer.
Ne sipariş etmeli: Ali Nazik, lahmacun; ardından fıstıklı baklava
Koçak Baklava
ŞehitkamilBaklava için şehirde en çok adı geçen ustalardan. Dükkânda yiyebilir, kiloyla alıp yolculuk için paketletebilirsin. Çarşı içinde kalmak istersen İmam Çağdaş ve Elmacı Pazarı'ndaki baklavacılar yürüme mesafesinde.
Ne sipariş etmeli: Fıstıklı kare baklava, şöbiyet, havuç dilimi
Tahmis Kahvesi
ŞahinbeyÇarşıYemek için değil, mola için. 1635'ten beri açık olan kahvehanede menengiç kahvesi ve zahter çayı içilir.
Ne sipariş etmeli: Menengiç kahvesi
Aşina
GaziantepKebaptan sonra ev yemeği arayanlar için: yuvalama gibi lokantalarda zor bulunan Antep yemeklerini çıkarıyor. Günün yemeklerini sor; hepsi her gün olmuyor.
Ne sipariş etmeli: Yuvalama, mevsim yemekleri
Hışvahan
ŞahinbeyKale karşısı16. yüzyıldan kalma bir handa restoran ve otel. Avlusu ve kaleye bakan konumuyla uzun bir akşam yemeği için; yemekten çok ortam için seçilir.
Ne sipariş etmeli: Karışık kebap, mezeler
Antep yemekleri acı mı?
Beyran ve lahmacun acılıdır ama siparişte ‘az acılı’ diyebilirsin. Küşleme, Ali Nazik, yuvalama ve tatlıların hiçbiri acı değil. Urfa'daki gibi burada da pul biber masada durur; çocuklar ve acı yemeyenler rahat eder.
Gaziantep'ten ne alınır?
| Ne | Nereden | Not |
|---|---|---|
| Baklava | Baklavacılar | Dönüş günü al; uçak için paketletebilirsin |
| Antep fıstığı | Almacı Pazarı, kuruyemişçiler | Çerezlik ve boz fıstığı ayrı sor |
| Pul biber, salça, nar ekşisi | Almacı Pazarı | Salçayı kavanozda, vakumlu iste |
| Kurutmalık patlıcan ve biber | Almacı Pazarı | Kışlık dolma için; ipiyle satılır |
| Bakır cezve ve sahan | Bakırcılar Çarşısı | İçi kalaylı olanı seç |
| Yemeni ve kutnu kumaşı | Zincirli Bedesten, Gümrük Hanı | Yemeni el dikimi deri ayakkabı; ayağına göre diktirebilirsin |
Sık sorulan sorular
Gaziantep'te kahvaltıda ne yenir?
Üç klasik var: beyran, nohut dürümü ve katmer. İlk ikisi tuzlu ve doyurucu, katmer tatlı. Hepsi sabah saatlerinde çıkıyor.
Gaziantep'te en iyi baklava nerede yenir?
Tek bir doğru cevap yok; şehirde herkesin ustası ayrı. En çok anılan adlar Koçak, İmam Çağdaş ve Elmacı Pazarı'ndaki Güllüoğlu. Birkaçından birer dilim alıp karşılaştır.
Küşleme nerede yenir?
Zeugma Mozaik Müzesi'nin arkasındaki Kebapçı Halil Usta en bilinen adres. Yalnızca öğlen servis ediyor ve et bitince kapatıyor.
Gaziantep'te vejetaryenler ne yer?
Nohut dürümü, mezeler ve ezmeler, zeytinyağlı dolmalar, peynirli pideler ve tatlıların hepsi. Ev yemeği çıkaran lokantalarda etsiz sebze yemeği sor.
Görsel kaynakları
Bu sayfadaki fotoğraflar Wikimedia Commons’tan alındı ve kendi lisanslarının gerektirdiği biçimde, fotoğrafçı adı ve lisans belirtilerek kullanıldı. Her bağlantı fotoğrafın Commons’taki özgün sayfasını açıyor.
- Bakır kâsede beyran çorbası — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Közlenmiş patlıcan üzerine et: ali nazik — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Yeni fırından çıkmış lahmacun — Fotoğraf: Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Küçük köfteli ve nohutlu yuvalama çorbası — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Tabakta havuç dilimi baklava — Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Dalında olgunlaşan Antep fıstığı — Fotoğraf: Stan Shebs · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
- Fincanda menengiç kahvesi — Fotoğraf: Zeynel Cebeci · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
- Gaziantep'te bir tezgâhta baklava ve Antep fıstığı — Fotoğraf: Adam Jones · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons